Olio Assolisa

Olio Assolisa

Assolisa est une organisation de plus de 400 producteurs d'olives, pour la plupart de petites entreprises familiales situées principalement dans le nord-ouest de la Sardaigne, la zone de l'île avec la plus grande production d'olives et d'huile. Parmi ses membres, elle compte également 10 huileries/moulins.

Assolisa a été fondée sous forme d'association en 1997 et transformée en coopérative en 2000 pour exercer les fonctions d'organisation des producteurs. Elle a pour objectif commun de poursuivre l'amélioration productive de l'oléiculture à travers la concentration et la commercialisation des produits des membres. La coopérative n'a pas de but spéculatif et entend impliquer toute personne intéressée par les bénéfices de la mutualité, en appliquant ses méthodes et en s'inspirant des principes de coopération libre et spontanée.

Elle participe à des programmes opérationnels pluriannuels et à des projets exécutifs annuels financés par les organismes communautaires, nationaux et régionaux et par les cotisations des membres par lesquels elle garantit une assistance technique.

Elle dispose d'une équipe d'agronomes spécialisés dans le domaine de l'oléiculture qui conseillent, réalisent la planification, effectuent le suivi des infestations parasitaires et accompagnent les entreprises dans le choix des meilleures stratégies agronomiques.

Consciente de l'importance du secteur oléicole non seulement pour l'économie locale mais pour tous les aspects liés à l'environnement, à la culture, à l'histoire et à la santé communautaire, elle promeut des activités de formation pour les différents acteurs de la chaîne d'approvisionnement à travers l'organisation directe de conférences, voyages d'études, cours d'initiation à la dégustation, dégustations guidées, projets dans les écoles, protocoles d'entente avec les administrations municipales, actions visant à promouvoir la culture d'une huile de qualité et la large connaissance de ses caractéristiques organoleptiques et nutraceutiques.

930 hectares, c'est la superficie totale des oliveraies des entreprises membres.

Les systèmes sont généralement de type traditionnel, avec parfois un agencement irrégulier. Beaucoup ont une valeur paysagère, environnementale, historique et culturelle importante.
Les oliveraies sont principalement situées dans les régions de Sassari, Alghero, Sorso, Sennori, Uri, Ittiri, toutes communes à haute vocation oléicole.
Le cultivar prédominant est le Bosana qui produit une huile aux arômes intenses, riche en polyphénols. Les notes organoleptiques sont typiques du cépage avec des notes d'herbe, de feuille, de chardon, d'artichaut et d'herbes aromatiques.
La forte présence de polyphénols garantit au produit une plus grande stabilité et une meilleure conservation (durée de conservation).

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